20 marzo 2010

Pasta brisée

La pasta brisée è una preparazione tipica della pasticceria francese utilizzata molto per le torte salate. Rappresenta anche un valido sostituto della pasta sfoglia, con il vantaggio che è molto più veloce e facile da preparare.


Ingredienti:

400 g di farina di semola di grano duro
200 g di burro
1 bicchiere d'acqua
1 pizzico di sale

Procedimento:

Versare la farina sulla spianatoia e aggiungere il burro freddo di frigo tagliato a pezzi.


Aggiungere il sale e l'acqua un pò alla volta cominciando ad impastare il tutto.


E' fondamentale la rapidità nell'impasto, bisogna amalgamare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia, omogenea e piuttosto morbida.


Una volta pronta, la pasta va fatta riposare in frigo avvolta nella pellicola circa 30 min prima di stenderla con il mattarello.
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